Una sopa del repertorio de la costa caribe colombiana, empezó a prepararse solo desde principios del siglo XX. El mote de queso nace, como muchos otros platos sencillos y reconfortantes en el mundo, de la pobreza. En este caso, de la hambruna que azotó a durante la guerra de los mil días.
La palabra mote viene del quechua mut’i para referirse a preparaciones espesas a base de maíz.
INGREDIENTES:
(Para seis personas)
- 6 Tazas de agua
- 4 Libras (2Kg) de Ñame Pelado y Picado
- 1 Libra de Queso blanco Costeño picado en cuadritos
- 3 Cucharadas soperas de Suero costeño
- 1 Taza de la primera leche del coco
- 6 Ajies Dulces
- El jugo de dos limones
Para el Sofrito
- 2 cebollas en rama o cebollín.
- 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
- 3 o 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Se colocan en una olla mediana las 6 tazas de agua, con el ñame pelado y picado, un poco de ajo machacado, una cucharada de sal, un poco del cebollín picado, los ajíes partidos, se deja cocinando hasta que hierva, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Por aparte se pela, se raya y se cuela el coco sacando en una taza la primera leche, dejándola tapada para cuando se vaya a utilizar.
Para el Sofrito:
Se pica la cebolla, el resto del cebollín, se pela y se parte el tomate. En una sartén previamente calentado con las 2 cucharadas de aceite, se sofríe todo, la cebolla, el cebollín, el resto del ajo machacado, por 15 minutos., y se deja reservado.
Se parte el queso en cuadritos.
Una vez que empiece a hervir el agua con el ñame, se coloca a fuego medio, se le agrega el jugo de los dos limones, “para el agrio”, se le agrega la leche de coco, la mitad del queso, se deja cocinando por 10 minutos.
Se saca por aparte el ñame cocido, y se licúa con las tres cucharadas de suero costeño.
Cuando ya todo está listo se le agrega a la olla el sofrito, se agrega el ñame con el suero y la otra parte del queso, se cocina por 5 minutos más.
Se sirve con arroz con coco, aguacate con sal y cebollita picada.
