Bandeja Paisa

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Bandeja Paisa Antioquia
Foto: Internet
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Cuando pensamos o nos mencionan Antioquia, lo primero que se nos viene a la mente es nuestra representativa y deliciosa Bandeja paisa. El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región; Es por eso que hoy en toda Colombia y en el extranjero se le conoce como la Bandeja Paisa, comida del arriero o plato montañero.

Aunque existen muchas variaciones del mismo plato (dependiendo los ingredientes que están al alcance de cada cocina) la clave está en la cocción de los fríjoles de tal manera que queden bien calados, lo demás es cuento que cualquier persona capaz de entrar a la cocina puede hacer. La bandeja paisa es cosa seria, así que su estómago debe tener una bodega grande, de lo contrario si llega a un restaurante tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno del otro día con el famoso calentao’ (ese es otro plato merecedor de otra receta aparte) y como no hay mejor típico que el hecho en casita, manos a la olla y vamo´a hacerlo.

Ingredientes

Para 3 personas

  • 3 Taza de fríjoles
  • 3 tomates rojos
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de condimento completo
  • 1 zanahoria
  • 1 cubos de caldo de gallina
  • Opcional: Carnes como sobrebarriga, pezuña de cerdo
  • 2 tazas de arroz
  • 1 lbs carne molida
  • 2 lbs tocino
  • Chorizo (uno por plato)
  • Platano maduro
  • Huevos

PREPARACION:

Dejar los fríjoles en remojo desde la noche anterior (que queden totalmente sumergidos) El día de la preparación, remueva los fríjoles que floten en el agua y cuele. En la olla a presión que utilizará para cocinar los fríjoles, prepare un hogao. Para esto, sofría las cebollas en el aceite caliente, Añada una pizca de sal, y cuando blanquee añada el tomate picado finamente – Cocine por unos 5 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el tomate se vaya desbaratando. Sazonar con el caldo de gallina, comino, sal y pimienta al gusto.

Retire la mitad del hogao y deje la mitad en la olla. Añadir los fríjoles y agua. Añadir la zanahoria y el plátano picado pequeño. Cuando el agua empiece a hervir, tape la olla y cocine a fuego medio durante 40 minutos a partir que la olla comience a pitar. Pasado este tiempo, deje enfriar hasta que la olla pierda la presión interna y destape. Rectificar el punto de sal, y dejar cocinando a fuego lento hasta lograr el espesor deseado. Añada el hogao reservado si desea añadir sobrebarriga o pezuña, sofreir inicialmente con el hogao y cocinar junto con los fríjoles en todo momento.

  • Mientras los frijoles están:
  • cocine el arroz
  • sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien.
  • fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado. (Preparación de los chicharrones: Lave muy bien el tocino y rape con un cuchillo la piel. Úntele el bicarbonato y limón. Deje reposar por 2 horas. Lávelo nuevamente y póngalo a cocinar en agua durante ½ hora o hasta que la piel este blanda. Escúrralo y hágale cortes en la grasa. Ponga a fuego bajo con una cucharada de aceite, Cuando este soltando mucha grasa, suba la temperatura al máximo para que toste, sáquelo cuando esté dorado.)
  • frie los chorizo, las tajadas de platano maduro, y los huevos

Ya todo listo: sirva en un plato grande o bandeja (todo junto) y disfrute.

(acompañe con mazamorra/claro o guarapo de panela con limón)